4月のマリアージュ見どころ!!

ワイン・スタイルズワインでは明日15日、明後日16日に4月のマリアージュテイスティングが行われます。

今月も引き続き売上の一部を義援金にしたいと思います。

ご参加の皆様にも引き続きご理解とご協力いただけたらと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

今回はロワール地方の銘酒、『サンセール』、それも次世代のスターの上級キュヴェとアーティチョークのムース&パテ・ド・オリーヴ・ヴェールのカナッペを添えて合わせてみます

Wine Stylesのブログ
サンセール・ブラン・レザムルーズ 

2007 <フランソワ・クロシェ>

1杯70ml \1050(税込)


一般的にサンセールは綺麗なワイン、いわゆる酸とミネラルのバランスが見事なワインです。



ソーヴィニョン・ブランを用いるロワール上流の中でもサンセールは土壌も複雑、15種を超える入り組んだ地層になっており、例えば石灰質、泥灰質、粘土石灰質、珪質、砂質など多種多様。



とくに有名な3区画、西に位置する別名キンメリジャンと呼ばれる『テール・ブランシェ』(粘土石灰質)、東の丘の『シレックス』(粘土珪酸質)、そして『カイヨット』(石灰と砂の土壌)が味わいに大きな特徴を与え、個性あるものとしています。



特にこの地で産まれたソーヴィニョン・ブランという品種は見事なまでに土壌を反映し煌びやかなアロマを紡ぎだします。



テール・ブランシェからは白い花などのフローラルで柔らかなアロマと力強いボディ、シレックスからは

アカシアの花の蜜や強固なミネラル、カイヨットからは洋梨などの果実のアロマの繊細なスタイルというように。



今回のフランソワ・クロシェのレザムルーズはアルジロ・カリケール、つまり粘土石灰質のテール・ブランシェから。



南、南西向きの日照条件の優れた3区画の畑から最良のものを選別したもの。



柑橘系から際立ったフィネスの白い花、時間と共に洋梨やアプリコットなどの華やかなアロマが溢れ上質なミネラルとのバランスも素晴らしく、特にエレガントで長い余韻は熟成のポテンシャルまで見せてくれます。



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アーティチョークのムースは青みが強すぎず馥郁とした香り。ソラマメに通じるほっこりとした甘さと完熟洋梨のニュアンスがミネラルの上で絶妙なバランスを保ちます。





パテ・ド・オリーヴ・ヴェールのカナッペはグリーンオリーブの香りとワインのハーブ香、そして塩気とがミネラルの上に乗ってゆっくりと広がって行きます。



今回使用しますアーティチョークのムースを今日より特別に販売致します!!ので気に入って頂けた方は是非ご家庭でも召し上がってみてください。

そして、今回のマリアージュでは使用しませんが、tanaと試食して非常に気に入った、ポワレ・ド・ポワブロン(ピーマンのポワレ)も一緒に入荷致しますのでお試しください!!

赤ピーマンの風味を大切に唐辛子を使用したちょっぴりスパイシーな逸品。

ミニトーストやグリルした野菜や肉料理にマスタード代わりにもご利用出来ますよ

ちなみに両方とも¥860-(税込:90g)です!!


さて、今回のマリアージュのポイントはミネラル。



ミネラルと言っても概念が難しいのですが、硬質のミネラルウォーターなどを飲んだ際に感じる無機成分。カルシウムやカリウムなどですね。



酸を柔らかく包み相乗して旨味を増やしエレガントな酒質にしてくれます。



スタイルには酸と共に欠かせない要素となります。




是非、明日からのマリアージュを楽しんでみてください。

どなたでもお気軽にご参加くださいね手

お待ちしておりますおじぎ

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