日本酒＆ワインのマリアージュの会＠日本料理仲志満さんのレポート

で、この会は、１週間前にお料理のメニューをいただいて、坂戸屋の武笠さんが１品１品に合う日本酒を考え、tanaはワインを選ばせていただきました。

お互いにどんな日本酒やワインが選ばれているのかは当日出るまで知りません・・・

日本酒＆ワイン両方大好きというお客様が集まって、さて開始です！

先付　車海老、帆立、枝豆、山芋の出汁ゼリーかけ

日本酒　王禄　出雲麹屋濁り酒　冷で

ワイン　ヴーヴレイ・ブリュット・メソード・トラディショネル　２０１０　ドメーヌ・ド・ラ・マビリエール

日本酒のことはさっぱりなので、味わいのことだけ触れさせていただきますね。

この日本酒、スパークリングワインのようにぴちぴちして甘みがあり、あとは冷だったのでさっぱりとした感じでした。まずはの１杯には向いていましたね。

ワインも選んだ理由としては、まぁスタートというのもあるので、スパークリングがいいかなというのと、車海老やホタテの甘みがあるというのと、出汁のゼリーに樽熟成させたこのマビリエールさんのシュナン・ブランのうまみが合うかなと思い選びました。

いうまでもなく、日本酒もワインも悪くなかったですね。皆さんもこんな感じに会が進んでいくんだと思いながらの夏らしい先付でスタートしました。

椀物　南禅寺しんじょ椀　

日本酒　長珍　純米吟醸ブルーラベル　２０１２　冷

ワイン　グロヴナー　２０１０　リッジヴュー・ワイン・エステイト　

南禅寺というのはお豆腐のことです。中に白身魚のすり身と合わせてしんじょになっておりましたが、全体にさっぱりとした椀でした。

日本酒は、引き続き冷でそれも１２℃にして供されました。この日本酒は透き通るほどクリーンでフレッシュな印象でした。あっさりとしたお出汁に合いました。

ワインは、引き続き、スパークリングを出しました。しかし、選んだのはイングリッシュ・スパークリングでシャルドネ１００％で２２か月熟成したリッジヴューのフラッグシップキュヴェのグロヴナー。

お豆腐がそれほど甘みが強くなかったので、2010のシャルドネの果実味のボリュームとうまく溶け合いました。

エリザベス女王の80歳の誕生日でも供されたこのグロヴナーでロイヤルベイビーの誕生を祝いながら、皆さんには楽しんでいただきました！

お造り　鯛　のどくろ　鯵

日本酒　綿屋　純米吟醸佐藤農場山田錦　２０１１

ワイン　サンセール　ル・シェーヌ・マルシャン　2007

本当はメニューをいただいたとき金目鯛だったのですが、当日の築地の都合でのどくろに変更です。

私実はちょっとホッとしました。

正直この3つを1つのワインに合わせることを考えるのが一番難しかったのですが、そこは仲志満さん！私にもきちんとハンデを下さり、鯵はたたきでした～

紫蘇やみょうがが刻んで入っているので、サンセールとの相性がぐんとよくなりました！

日本酒は言うまでもなく、メロンのようなアロマにかなりのコクとボリュームがあり、ばっちり綺麗に脂がのるお造りたちを支えていました。

サンセールがここまで健闘したのも称えたいくらいでしたね～

続く…

tana

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