本日もマリアージュテイスティング実施中！

1857年に創業し、その当時から使用されている石臼を使い昔ながらのシンプルな製法でヘーゼルナッツオイルやクルミオイルを作り続けています。

オーナーのBouleauさんがたった一人で製造から配達までをこなします。

商品は地元だけでほぼ100%消費されているというたいへんローカルなもの。そしてこの石臼挽きの伝統製法を取り入れている生産者は今ではほとんど無く、オーヴェルニュ地方では最後に残るうちひとつだといわれています。

これは、彼が拘り抜いて造り上げた、エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル。

—–オリーブオイル製造方法—–
(1)石臼を使用して原料となるオリーブの実をすりつぶします。(このとき約1600kgもの圧力がかかります)
(2)粉々になったら薪を燃やして熱した鍋(鋳造)に入れてゆっくりと混ぜます。
(3)圧搾機にかけてプレスし、オイルを搾り出し200Lのストック樽に一旦移しかえ、フィルターに通してから瓶詰めします。
(酸化防止剤、保存料などの食品添加物は一切使用しません)

—–テイスト—–
黄金色に輝くEXVオリーブオイルの口当たりは非常にマイルドでフルーティ。
コクがありかすかにバナナのような香りも感じられます。オリーブ特有の苦みや辛みはほとんどなく、どんなお料理にも合います。
パンにつけたりサラダのドレッシング、お料理の仕上げや敷き油にも。

—–基本のドレッシングのレシピ—–
*材料(作りやすい分量)
EXVオリーブオイル　　大さじ4
シードル&はちみつビネガー　　大さじ2強
はちみつ又は砂糖　　小さじ1～2
塩　　小さじ1/3～
胡椒　　少々

*作り方
1.ボウルにオリーブオイル以外の材料を入れて泡だて器などでよく混ぜる
※この時に塩や砂糖をよく溶かしておくこと。オイルを加えると溶けません。
2.オリーブオイルを加え、全体がトロリと乳化すれば出来上がり。
※お好みでマスタードやハーブを加えて簡単にアレンジできます。